أخر الاخبار

هل الغلوتين ضار حقًا بصحة الإنسان؟

 هل الغلوتين ضار حقًا بصحة الإنسان؟


قبل بضع سنوات ، بدأت "مطاردة ساحرة" حقيقية حول استهلاك الغلوتين ، والتي سرعان ما أصبحت هدفًا للعديد من خبراء التغذية والخبراء. قرر قسم كبير من السكان في وقت قصير إزالته من نظامهم الغذائي بحجة آثاره الضارة على الجسم. هل الغلوتين ضار حقًا بصحة الإنسان؟ من يجب أن يتخلى عنها؟



ما هو الغلوتين؟

الغلوتين ليس سوى نوع من البروتين النباتي الموجود في الحبوب المختلفة - الشعير والقمح والجاودار والشوفان. الغليادين والغلوتينين هي البروتينات التي تحدد خصائص الغلوتين. إنها تسمح لها بربط الماء ، وهذا هو السبب في أن إضافتها تجلب النعومة والاستدارة والمرونة للمنتجات. هذا هو السبب في أن العجين المحتوي على الغلوتين يتمتع بنعومة مذهلة ، وتتميز المخبوزات نفسها باحتفاظ أفضل بالنضارة.



أيضا ، الغلوتين له الفضل في تحسين الذوق. أين يمكن أن نجده؟ في جميع المنتجات تقريبًا! بالإضافة إلى دقيق الحبوب المذكور أعلاه والذي يستخدم في الخبز والمعكرونة والحلويات ، يوجد الغلوتين أيضًا في المنتجات:


  • اللحوم المعالجة
  • المشروبات الكحولية المنكهة
  • المعلبات والأطعمة المعلبة
  • بهارات معينة
  • الصلصات وأطباق الكيس
  • أطباق مصنوعة من الدقيق (مثل الفطائر والزلابية)
  • البيتزا والوجبات السريعة الأخرى بالعجين أو الخبز
  • حلويات متنوعة (بما في ذلك البسكويت والفطائر والحانات)

الغلوتين وآثاره الصحية - ما الذي يمكن أن يسببه؟

إن إظهار الغلوتين واعتباره مادة ذات آثار ضارة للغاية على صحة الإنسان له ما يبرره فقط في حالات قليلة. بالتأكيد لا ينبغي أن ينطبق على الأشخاص الأصحاء. في حالة عدم وجود تعصب مؤكد ، لا يوجد سبب حقيقي لإزالته من القائمة تمامًا.



إنه مختلف تمامًا بالنسبة للأشخاص الذين لا يتحملون البروتينات المتراكمة في الحبوب. يميز الخبراء أربعة أنماط رئيسية من عدم تحمل الغلوتين.


مرض الاضطرابات الهضمية

إنه مرض مناعي ذاتي له خلفية وراثية. في هذه الحالة ، يعتبر تناول الغلوتين ضارًا بالفعل بصحة الإنسان ، حيث يتسبب في تلف الزغابات المعوية وضمورها. وهذا بدوره يؤدي إلى اضطرابات في الامتصاص السليم للعناصر الغذائية من الأطعمة التي نستهلكها.


مرض دوهرينغ

عدم تحمل الغلوتين ، والذي يسبب فقط أعراضًا جلدية (جلدية) - يعاني المصابون به من ظهور نتوءات مثيرة للحكة وطفح جلدي وبثور قبيحة على الجسم بعد تناول منتج الغلوتين الذي يحتوي على الغلوتين.


حساسية الغلوتين

يتسبب استهلاك المنتجات المحتوية على الغلوتين في حدوث تفاعلات حساسية خطيرة للغاية وخطيرة ، والتي يمكن أن تحدث بدرجات متفاوتة من الشدة والتكرار. هناك نوعان من حساسية الغلوتين:


النوع الأول - يعتمد على الأجسام المضادة IgE ويسبب أعراضًا بوساطة مناعية ، مثل القيء ، وخلايا النحل ، وسيلان الأنف ، أو تشنج القصبات


النوع الثاني - لا علاقة له بالأجسام المضادة IgE ويسبب الصداع أو الإسهال أو الإمساك أو الآفات الجلدية ، من بين أمور أخرى


حساسية الغلوتين

مشكلة فرط الحساسية للجلوتين تهم الأشخاص الذين لديهم نقص مؤكد في مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين. في حالتهم ، فإن استهلاك منتج يحتوي على الغلوتين لا يؤدي إلا إلى عدد من العواقب الضارة بعد عدة ساعات. ومع ذلك ، فإن العواقب هي الانتفاخ والضعف والشعور بالتعب وآلام المعدة والصداع وكذلك الأكزيما.


 

تعليقات



حجم الخط
+
16
-
تباعد السطور
+
2
-