أخر الاخبار

شراب الأغاف وسكر جوز الهند: هل تساعدك البدائل الجديدة للسكر الأبيض على إنقاص الوزن؟

 شراب الأغاف وسكر جوز الهند: هل تساعدك البدائل الجديدة للسكر الأبيض على إنقاص الوزن؟

شراب الأغاف أو شراب القيقب ، البتولا ، جوز الهند ، النخيل وسكر القصب الكامل ... أكثر أو أقل يستحقون سمعتهم كبدائل صحية للسكر الأبيض.


لعدة سنوات ، كان السكر في مأزق وتورط في "وباء" السمنة ومرض السكري من النوع 2 على مستوى العالم . مكرر للغاية وبالتالي خالي من المغذيات الدقيقة الجيدة ، فهو ليس ذا فائدة غذائية. ولكن نظرًا لأنه من الصعب الاستغناء تمامًا عن النكهة الحلوة ، وبما أن الحلويات الجيدة تساهم في متعة الأكل ، فإن الشركات المصنعة تقدم سكريات جديدة ، مقدمة على أنها طبيعية أكثر وأفضل للصحة.


السكريات الجديدة: جانب السعرات الحرارية ، ما قيمتها؟

السكر الأبيض ، سواء كان مستخرجًا من البنجر أو القصب ، يتكون من 100٪ كربوهيدرات (سكريات) ويوفر 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، أو 40 كيلو كالوري لكل ملعقة صغيرة (10 جم). السكريات المصنوعة من القصب الكامل ، مثل الرابادورا أو المسكوفادو ، غير مكررة ، ولكنها تحتوي على 96-97٪ من الكربوهيدرات ، لذا فهي تقريبًا كالسعرات الحرارية. نفس الشيء بالنسبة لسكريات جوز الهند أو النخيل (يتم الحصول عليها مثل سكر القصب ، عن طريق تبخر عصارة زهرة جوز الهند أو نخيل السكر). يحتوي سكر التمر أو شراب القيقب أو الصبار على طاقة أقل بقليل ، 30 إلى 32 سعرة حرارية لكل ملعقة ، لأنها تحتوي على 75 إلى 80٪ فقط من الكربوهيدرات.


الاختيار الصحيح: سكر البتولا ( ويسمى أيضًا إكسيليتول ) بمعدل 24 كيلو كالوري لكل ملعقة صغيرة ، والإريثريتول (من تخمير السكريات) عند 0 كيلو كالوري (لأنه لا يمكن للجسم استيعابها) ، فإنهما يصنعان الفرق حقًا.


ميزتها العظيمة: قوة تحلية فائقة

هذه هي الميزة التي يتم طرحها بانتظام. لذلك يمكننا بسهولة تقليل نسبتها بنسبة 30٪ مقارنة بالسكر العادي. إما لأنها عطرة للغاية: فالمسكوفادو له طعم عرق السوس ، ورابادورا ، وسكر النخيل وشراب القيقب يذكرنا بالكراميل. إما لأنها مثل سكر التمر أو شراب الأغاف ، فهي غنية بالفركتوز بقوة تحلية أعلى من تلك الموجودة في السكر. استثناءات للقاعدة ، يتم جرعات سكر البتولا والإريثريتول مثل السكر الأبيض.


تحتوي على القليل من العناصر الغذائية

مقارنة بالسكر الأبيض الذي يوفر سعرات حرارية فارغة فقط ، فإن السكريات غير المكررة توفر الأملاح المعدنية ، ومضادات الأكسدة البوليفينول وحتى الألياف لسكر التمر. على سبيل المثال ، يوفر 100 جرام من المسكوفادو 2.8 مجم من الحديد ، و 100 جرام من سكر جوز الهند ، و 2 مجم من الزنك ، أو في كلتا الحالتين 20٪ من الكمية الموصى بها. ولكن عند التقليل إلى الكمية المستخدمة ، بالكاد 10 جرام في الزبادي ، تصبح المساهمة ضئيلة!


مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع

لا يكفي النظر إلى السعرات الحرارية في الطعام. ما يهم بنفس القدر هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، أي قدرته على رفع مستويات السكر في الدم. يحتوي شراب القيقب والقصب الكامل وسكر جوز الهند والنخيل بشكل أساسي على السكروز ، وهو نفس الكربوهيدرات الموجودة في السكر العادي! وبالتالي ، فإنها ترفع أيضًا مستويات السكر في الدم بسرعة ، وعندما تستهلك بشكل زائد ، فإنها تعزز زيادة الوزن وتسوس الأسنان. يوفر شراب الأغاف وسكر التمر الفركتوز بشكل أساسي. يحتوي هذا السكر على مؤشر


 منخفض لنسبة السكر في الدم(لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم) ، ولكن بمجرد أن يزيد تناوله عن 50 جرامًا في اليوم ، يمكن أن يرفع نسبة الدهون الثلاثية في الدم (الدهون) ويكون سببًا في الإصابة بالتشحم الكبدي (يُسمى أيضًا "مرض الكبد الدهني") . أما بالنسبة لشراب البتولا والإريثريتول ، فإنهما يندرجان في فئة البوليولات. فهي لا ترفع نسبة السكر في الدم ولا تسبب التسرطن. لكنها يمكن أن تسبب الانتفاخ واضطرابات أخرى في الجهاز الهضمي ، خاصة عندما يتجاوز المدخول 10 جرام في اليوم.


سكريات مثالية للخبز

بشرط تناولها جيداً مع مراعاة حلاوتها ونكهتها. يعطي شراب الأغاف نعومة لشربات الفاكهة والموس. لكن في الكعك ، يصبح مرًا عند طهيه فوق 180 درجة مئوية. يتناسب شراب القيقب جيدًا مع اللوز أو الليمون في الكعك أو البسكويت. تتوافق سكريات القصب الكاملة ، التي تلون المستحضرات ، بشكل جيد مع الأطعمة الداكنة أو الكاكاو أو التوت ، ولكنها تجعل من الممكن صنع كريمة أصلية. ملحوظة: لا يمكنك صنع المرينغ أو الكراميل بسكر البتولا أو الإريثريتول.

تعليقات



حجم الخط
+
16
-
تباعد السطور
+
2
-